Depuis 1960, La Cave du Dragon Rouge perpétue l'art ancestral du chouchenn breton, alliant tradition celtique et recherche d'excellence pour créer des hydromels d'exception reconnus par les plus grands chefs de France.
Tout commence dans les années 1960, au cœur d'une Bretagne en pleine renaissance culturelle. Alors que le mouvement breton retrouvait ses langues, ses musiques et ses traditions, un passionné de la région de Dinard décidait de renouer avec l'une des plus anciennes boissons celtiques : le chouchenn, hydromel sacré des druides et boisson rituelle des grandes célébrations bretonnes depuis des millénaires.
Le Dragon Rouge, le Ddraig Goch, emblème de la résistance et de la fierté celtique, était tout désigné pour symboliser cette aventure. Figure centrale de la mythologie galloise et bretonne, le dragon rouge incarne la force, la sagesse et l'identité d'un peuple. C'est sous ce signe protecteur que la cave prend racine à Dinard, petite cité balnéaire d'Ille-et-Vilaine, à la croisée des influences maritimes et terrestres de la Bretagne nord.
Au fil des décennies, la cave s'est développée avec rigueur et discrétion, refusant les compromis de la production industrielle au profit d'une élaboration artisanale maîtrisée. Chaque cuvée est pensée comme une œuvre à part entière, fruit d'une sélection minutieuse des miels bretons, miel de bruyère, de sarrasin, d'acacia, de châtaignier, récoltés auprès d'apiculteurs locaux engagés dans une apiculture respectueuse.
Aujourd'hui, La Cave du Dragon Rouge est reconnue comme l'un des producteurs d'hydromel les plus qualitatifs de France. Sa cuvée Dragon a décroché la Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2020, et ses cuvées figurent sur les tables de chefs étoilés, Hugo Roellinger, Anne-Sophie Pic, Philippe Faure-Brac, qui font confiance à l'excellence de ce terroir breton unique pour enrichir leur carte des vins.
1960
Fondation de la cave
2020
Médaille d'Argent Paris
12
Cuvées artisanales
3+
Chefs étoilés partenaires
Médaille d'Argent
Concours Général Agricole Paris 2020
Chaque bouteille de chouchenn Dragon Rouge naît d'un processus rigoureux alliant les techniques ancestrales à une approche créative contemporaine. Voici les quatre étapes fondamentales de notre savoir-faire artisanal.
Choix rigoureux de miels bretons AOC auprès d'apiculteurs locaux engagés : bruyère, sarrasin, acacia.
Fermentation lente et douce à température contrôlée avec des levures sélectionnées, respectant le miel.
Vieillissement en fûts de chêne français, et parfois en ex-fûts de rhum jamaïcain pour nos cuvées spéciales.
Assemblage et mise en bouteille manuels, avec un contrôle qualité rigoureux à chaque étape.
Notre fermentation est conduite sans ajout de sulfites ni de conservateurs. Les levures indigènes et sélectionnées travaillent à basse température, préservant la richesse aromatique du miel. Cette lenteur volontaire, parfois plusieurs semaines, est le secret d'une complexité aromatique incomparable.
Après la fermentation, nos hydromels reposent en fûts de chêne français pendant plusieurs mois. Ce passage apporte des notes boisées, vanillées et épicées qui enrichissent le profil aromatique sans masquer la typicité du miel. Pour nos cuvées spéciales, nous utilisons des ex-fûts de rhum jamaïcain qui ajoutent une dimension exotique unique.
L'assemblage final est réalisé à la main par Stéphane Mordèles, qui goûte et évalue chaque lot avec la précision d'un maître assembleur. C'est cette étape cruciale qui garantit la constance qualitative de chaque cuvée d'une année sur l'autre, tout en permettant des ajustements créatifs selon les caractéristiques de chaque récolte de miel.
100%
Artisanal & Local
Notre philosophie repose sur un principe simple mais exigeant : ne jamais sacrifier la qualité sur l'autel de la quantité. La Cave du Dragon Rouge produit des volumes limités, ce qui nous permet d'exercer un contrôle absolu sur chaque étape de l'élaboration, de la sélection des miels à la mise en bouteille finale.
Nous croyons profondément que l'authenticité d'un produit artisanal réside dans sa capacité à raconter une histoire, celle d'un territoire, d'un climat, d'une saison. Chaque cuvée de Dragon Rouge est le reflet fidèle de la Bretagne : ses embruns marins, ses landes fleuries, ses forêts de châtaigniers, ses champs de sarrasin en fleurs.
Nous cultivons des liens étroits et durables avec nos apiculteurs partenaires, partageant les mêmes valeurs de respect de la nature et de l'environnement. Cette proximité nous permet d'accéder à des miels d'une qualité et d'une typicité exceptionnelles, véritables expressions du terroir breton.
Qualité Premium
Miels bretons AOC sélectionnés
Production Limitée
Volumes maîtrisés par cuvée
Tradition Respectée
Méthodes ancestrales perpétuées
Maître méadier & fondateur de la Cave du Dragon Rouge
Stéphane Mordèles est l'âme et la main derrière chaque bouteille de Dragon Rouge. Fils de passionnés de culture bretonne, il a grandi bercé par les récits des Celtes et la fascination pour les boissons fermentées que brassaient nos ancêtres. Sa vocation de méadier, artisan de l'hydromel, s'est imposée avec l'évidence d'une destinée.
Autodidacte rigoureux, Stéphane a consacré des années à l'étude approfondie des techniques de vinification, de la biochimie de la fermentation et de l'art de l'assemblage. Ses voyages en Bretagne profonde, à la rencontre des apiculteurs et des acteurs de la filière miel, ont forgé sa vision d'un chouchenn premium, ancré dans son territoire mais ouvert sur le monde.
Ce qui distingue Stéphane, c'est sa capacité à allier une technicité pointue à une sensibilité artistique rare. Chaque cuvée est pour lui une composition, un dialogue entre la nature du miel, les caractéristiques du millésime et la personnalité qu'il souhaite exprimer. Sa démarche, qu'il nomme "l'Affinage Créatif", repousse les frontières de l'hydromel traditionnel tout en restant fidèle à ses racines celtiques.
Sa notoriété grandissante, consacrée par des passages sur France 5 et des partenariats avec des chefs de renommée mondiale, ne l'a pas éloigné de l'essentiel : le soin quotidien apporté à chaque fût, chaque bouteille, chaque client accueilli dans sa cave de Dinard.
La Cave du Dragon Rouge a eu l'honneur d'être présentée sur les plus grandes chaînes de télévision françaises, témoignant de la reconnaissance nationale de notre savoir-faire.
Stéphane Mordèles a eu l'honneur d'être invité sur le plateau emblématique de l'émission C à Vous sur France 5, où il a présenté ses cuvées de chouchenn artisanal devant des millions de téléspectateurs. Cette apparition a marqué un tournant dans la reconnaissance nationale de La Cave du Dragon Rouge comme ambassadeur du patrimoine gastronomique breton.
L'émission Midi en France, diffusée sur France 3, a consacré un reportage complet à La Cave du Dragon Rouge et à son maître méadier. Les caméras se sont immiscées dans les secrets de fabrication du chouchenn artisanal, depuis la réception des miels bretons jusqu'à la mise en bouteille finale, en passant par les mystérieuses caves de maturation.
Découvrez La Cave du Dragon Rouge, sa production artisanale et son chouchenn breton à travers ces reportages et présentations.
La Cave du Dragon Rouge vous ouvre ses portes du mardi au samedi. Venez rencontrer Stéphane, visiter les installations et déguster nos cuvées directement à la source, à Dinard.
